LA BÛCHE AUX INSECTES, une création originale


Vous allez surprendre vos convives à Noël en servant au dessert une bûche aux insectes de la forêt. La recette a été créée par le pâtissier Jean-François Foucher à la tête de trois boutiques, à Cherbourg, Deauville et depuis juin dernier à Neuilly. Il propose une carte limitée à six variétés. Il y a quatre bûches plus traditionnelles comme celle au chocolat ou celle au caramel. Mais Jean-François Foucher va également réaliser des bûches aux champignons et des bûches aux insectes de la forêt.

La Bûche « Natural » est en série limitée et contient: Mangue rafraîchie au jus de citron vert, crème au Bourbon, infusion de bois de chêne et surtout un biscuit aux insectes de la forêt ! Il voulait faire une bûche qui rappelle la nature. Comme dans la nature, on trouve des insectes et du bois, il a décidé de faire une recette à base de copeaux de bois. Et dans le biscuit, il a broyé des vers de soie. Il parait que ça donne un goût de noisette. Pour le côté craquant, il ajoute des tarentules.

Les insectes viennent d'une production en Bretagne. Mais les quantités sont limitées et Jean-François Foucher ne fera cette année que 75 bûches avec cette recette.

Vous n'osez pas mais voulez quand même une bûche différente ? Essayez la bûche vanille champignon (Biscuit moelleux à la noisette, crème à la vanille de Madagascar, duxelle de champignons de Paris acidulée). Jean-François Foucher déteste les petits champignons en meringues qui décorent les bûches de Noël. Il a donc eu l'idée de mettre des vrais champignons sur ses pâtisseries et de mélanger champignons de Paris et petites pleurotes japonaises dans la crème à la vanille de Madagascar.

Pour vos fêtes de fin d’année, pensez à passer vos commandes !
(date limite de réservation: 21 décembre 2017)

source: France Bleu Cotentin

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